苜蓿是一种优质牧草……
苜蓿苗
每次说到苜蓿，我的脑海里总会想起上面这句话，并且是用赵忠祥老师在动物世界中的语气缓缓道来……
《本草纲目》记载，苜蓿，郭璞作牧宿，谓其宿根自生，可饲牧牛马也。看吧，看吧，果然是牛马的粮食吧。话说郭璞是著名的风水学家，他为何对苜蓿如此感兴趣呢？
虽然是牧草，可苜蓿确实是一种自古就被采食的野菜。
在西北甚至流传一句俗语，关中妇女有三爱，丈夫、棉花、苜蓿菜。可见当地人对苜蓿的偏爱。更可见，苜蓿作为一种食用蔬菜的普遍性。
在南方，苜蓿还有一个名字，叫做“草头”。也很容易理解，我们采摘苜蓿，常常是在春天摘其嫩芽部分而食之，牧草的头，“草头”也。此为本人意测，无理论依据。
苜蓿可以拌，也可以炒，可独立成菜。上海有一道名菜叫酒香草头，便是炒苜蓿。著名画家张大千爱吃且会吃，他在敦煌时，曾创造了一款与苜蓿有关的菜，“苜蓿炒鸡片”，这算是被大师盖章认证了吧，也算是苜蓿可食且好食的又一佐证。
张大千先生当年的确是吃苜蓿的
五一假期，呼朋唤友采了两日苜蓿，家家的午餐桌上，都摆了一盘苜蓿饺子。闲人如我，更是下厨尝试了苜蓿的三种做法，写出来跟大家分享。
问友何所去，林下采苜蓿
第一道：酒香草头（苜蓿）
美味程度：5颗星简易程度：5颗星
材料：苜蓿、盐、白糖、白酒、生抽
制作方法：
1.大火热锅，锅热后放少量油。
2.油热后直接放盐和白糖，然后下苜蓿。（因为苜蓿熟的非常快，所以先后调料）
3.下苜蓿后翻炒两下变色，下生抽，最后放入白酒，稍稍翻炒，出锅成盘。
4.最后锅内烧热两勺油，淋到炒好的苜蓿上。
注意：苜蓿见生不见熟，一定要少放盐和生抽，以免咸。调料一定要提前备好，最好像我图中那样放在勺子里，以免耽误时间。
第二道：苜蓿饺子
美味程度：5颗星简易程度：3星半
包饺子这事人人都会，就不用再说做法了吧。
个人心得有二：一是肉别放太多，苜蓿这菜很奇怪，本身没有味道，却更能衬托出肉的丰腴。二是可以稍微加一小绺韭菜，更添鲜香。
第三道：草头饼
美味程度：3星半简易程度：4颗星
南方人有在春天吃草头饼的习惯，居说还上了某米其林餐厅的菜单。
材料：苜蓿、鸡蛋、盐、糖、糯米粉、澄粉
制作方法：
1.苜蓿焯水后切碎。
2.加入一个鸡蛋、适量盐、一点粮，糯米粉，以及加入热水的澄粉，和成团。
3.将面团分成几分，每分按成一厘米厚的饼。
4.锅内放油，烙熟即可。油要大一点。
心得：草头饼并不难吃，但糯米不是特别好消化，肠胃不好的人少吃。这款饼适合在酒足之后，热热地端上来，大家分而食之，会更显珍贵些。
最后，其实苜蓿的营养价值很高，具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。苜蓿含有最丰富的维生素K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。
维生素K的作用之一，能有效降低骨折的风险，所以，老年人可以多吃一点。
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