胆囊结石的形成原因至今尚未完全清楚，目前考虑与脂类代谢、成核时间、胆囊运动功能、细菌基因片段等多种因素密切相关。
有文献报告：胆石病成因中遗传因素占25%，独立环境因素占62%，共同环境因素占13%。
胆囊结石的形成包含以下三个连续性步骤：胆汁胆固醇过饱和、胆固醇结晶析出、在促核形成因素作用下聚集并逐渐形成结石，其中胆汁胆固醇过饱和是结石形成的前提条件。
不吃早饭真的会引起胆结石吗食物的摄入会刺激肠粘膜，传递一个信号给胆囊，让胆囊排空储存的胆汁来帮助消化。要是我们空腹的时间过长，就会扰乱胆囊的排空规律，造成胆汁长时间淤积，从而容易形成胆结石。任何可引起胆汁成分改变、造成胆道梗阻的因素，都可能导致胆结石，比如肥胖、糖尿病、高血脂等，这可不仅仅是不吃早餐的问题。不进早餐或不能按时进餐，是造成胆汁淤积的原因之一。但是，大多数人的胆汁淤积，有复杂的病理生理过程。不进早餐或不能按时进餐，在胆汁淤积这一步，和多种致病因素协同作用，长期作用的结果，才能形成胆囊结石的作用上。不吃早饭在形成胆囊结石的占比重并不大。由此可见，问题的症结是在于长时间没有进食，不管是早饭、午饭还是晚饭，只要是长时间空腹、饮食不规律，都可能会增加患胆石症的风险。哪些不良的饮食习惯容易引起胆结石不规律饮食
一日三餐不定时，容易导致消化液分泌紊乱，会让胆汁的制造和分泌节律失调，从而增加胆结石风险。
高糖高脂饮食胆结石大多数是胆固醇类物质形成的结石。过量的碳水化合物、脂肪、蛋白质的摄入会加速胆固醇的合成和积累，诱发胆结石。还会加速脂肪的堆积，促使人体发胖，而肥胖本身即为胆结石的危险因素。
长期大量素食者正常人胆固醇与胆盐、卵磷脂按一定的混合比例，呈微胶粒状态悬浮于胆汁中，当这一比例被破坏时，可引起胆结石。
长期大量素食者，若不额外补充卵磷脂（鸡蛋黄含有量比较丰富），很可能存在卵磷脂摄入不足的问题，再加上素食中过多的纤维素妨碍了对胆汁酸的重新吸收，使胆汁中的胆盐浓度下降，卵磷脂与胆盐不足，导致胆汁内各成分比例失调，易诱发胆结石。
饮食不卫生、蛔虫感染者国内外很多学者的实验验证了细菌在胆固醇结石中的存在及其作用。部分学者提出细菌源性物质可能直接参与或改变人体免疫代谢产物间接促进胆固醇结石的形成。所以，长期的不清洁饮食，会导致容易患上胆囊结石。研究显示，70%的胆结石均以蛔虫残体和蛔虫卵为核心。不注意饮食卫生，易将蛔虫卵吞入消化道，成虫后蛔虫逆流入胆道产卵或死亡，可形成胆石核心。
遗传因素胆石症在胆固醇胆石症患者的近亲中更经常发生。
得了胆结石应该怎么吃1.三餐规律，饮食三低
起居规律，按时吃饭，两餐间隔时间不宜太长。
低脂、低糖、低盐饮食，主食一半换成全谷物或杂粮，忌食油炸油煎食物，烹调方式尽量以蒸、炖煮、凉拌等为主。
多吃新鲜水果蔬菜，摄入足够的膳食纤维。
足量饮水，预防胆汁过度浓缩，尽量不喝饮料。
2.加强运动，预防肥胖
喜静少动的生活方式易导致胆囊肌的收缩力下降，胆汁排空延迟，容易造成胆汁淤积，胆固醇结晶析出，为形成胆结石创造了条件。
另外，肥胖患者本就是患胆石症的高危人群。所以，应加强运动，维持适宜的体重。
专业解答从上面的分析，我们可以看出，不吃早饭，在众多导致患胆囊结石的因素中，只是起了胆汁淤积浓缩的作用，在胆囊结石的形成过程中，起到的作用很小。
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