关于不少懂一点养分的华夏人来讲，草酸仿佛是个很恐怖的东西。菠菜豆腐不能一同吃，小葱和豆腐不能一同吃，这些所谓的“食品相克”说法，源自对草酸和钙联结的惧怕。
草酸和钙联结，到底有甚么坏处？在锅里联结，在碗里联结，或许在嘴里联结，原本是没甚么坏处的。由于联结了便是沉没，沉没是不会被肉体吸取的，至多不过浪掷一点钙云尔。对比费事的是，草酸被人体吸取，尔后在血液中碰到钙，构成熔解度很低的草酸钙，特殊是在肾脏里，尿液浓缩的情形下，或许引发肾结石、膀胱结石或尿道结石的费事。
肾结石是肾脏里的结石，和胆结石不是一种病。据医学统计，肾结石中的75%左右是草酸钙沉没，也有磷酸盐和尿酸盐的沉没；而胆结石是胆固醇类物资的沉没，和草酸钙没有一丁点干系。有些胆结石病人由于胆寒草酸而不敢吃蔬菜，着实是大错而特错，由于警备胆结石须要补充炊事纤维，蔬菜是必需多吃的。
不过，相关草酸钙和肾结石，群众尚有不少罕见的误区。
第一个误区：一切绿叶蔬菜中都含有洪量草酸。
不少人都确信绿叶菜的草酸含量最高，由于菠菜便是一个代表。一些患肾结石的人乃至每菜必焯，由于胆寒草酸的来由，那末，是不是一切蔬菜都含有草酸？哪个对比多？咱们先看看当前可以找到的测天命据。
草酸是蔬菜中广大存在的成份，不过含量不同很大，至多可以出入百倍。正常来讲，藜科、伞形科和苋科的蔬菜，含草酸相对多一点。比方说，菠菜的草酸含量是0.97%，苋菜是1.09%，而在餐馆里用来化妆盘子的欧芹则高达1.70%。野菜大部份草酸含量较高，比方马齿苋，含量达1.31%（以上均为美国农业部测天命据）。因而，不少野菜要滚水焯过以后再挤去心伤的水，才华够下口。
与此比拟，十字花科甘蓝属的蔬菜，特殊是质量脆嫩的罕见蔬菜，如揭破菜、小白菜、圆白菜、芥蓝、芥菜等，草酸含量都特殊特殊低，在0.1%如下。咱们试验室近来用气相色谱法举办的测定也说明，芥蓝样本的草酸含量低于探测限。番茄、黄瓜、南瓜、洋芋、甜豌豆等都是低草酸蔬菜。
尚有不少蔬菜，比方萝卜、胡萝卜、番薯、西洋菜、茄子、芹菜杆、韭菜、大蒜、西兰花等，草酸含量在0.2%-0.5%之间。
平时想甄别哪一种蔬菜含草酸多，原本法子很容易，只需细细品尝是不是有涩味就好了。鲜竹笋、苦瓜、茭白、番杏（有些店里叫野菠菜）中草酸含量高，这是它们有涩味的急迫起因。特殊是鲜竹笋，即使不过容易炒一下，涩得险些难如下口。最佳仍旧焯煮以后再烹饪，滋味口感会好不少。
同时，草酸含量受种类间不同和培植前提影响也对比大，由于草酸是蔬菜中的一种抗御性物资，也便是与它们的“抵御力”有点干系，正常来讲水大肥多天气好病虫少的情形下，蔬菜的草酸就会少一点。
第二个误区：除了蔬菜除外，其余食材之中没有草酸。
除了蔬菜，不少植物性食品之中都含有草酸。比方苹果、杏子、李子、芒果、樱桃、菠萝、柑桔类等瓜果中，都含有多数的草酸。蓝莓、黑莓和猕猴桃中的含量略多一些。即使感触瓜果有点涩味，除了多酚类物资除外，草酸很或许也是一个起因。
其它，百般豆子、油籽和坚果中也含有草酸，比方花生、瓜子、杏仁、巴旦木、核桃仁、榛子之类，都含有确定量的草酸。百般食粮的胚也含有草酸，比方小麦胚芽中就含不少草酸。大豆和可可豆乃至是草酸含量相当高的食品，一些香辛料如肉桂内部也不少。因而，即使洪量喝豆乳，或许洪量喝咖啡，它们都是弗成漠视的草酸滥觞。绿茶和花果茶里也存在草酸，不过当前我还没有看到详细数据。
第三个误区：不吃含草酸多的食品，就不会有过量的草酸加入肾脏。
从食品中吃出来的，叫做外源性草酸；而肉体里本身构成的，叫做内源性草酸。现实上，草酸是人体的平常代谢物资，不过在体内含量很低。甘氨酸、羟乙酸、羟脯氨酸、维生素C等物资，在体内代谢以后均或许转换成草酸。特殊是维生素B6摄取不够的时刻，人体无奈将草酸前体代谢为其余物资，比方扶助乙醛酸代谢为甘氨酸，防止它构成草酸，那末尿中草酸含量补充的危机会更大。
因而，为了美容养颜吃太多胶原卵白，或许服用上千毫克的维生素C，都要警惕补充内源性草酸生成的题目。多数人热中于天天服用几千毫克的VC，并没有钻研能必定如此做的便宜，但补充肾结石的危机却是一个靠谱的耽心。自然，即使只是服两三百毫克VC（白色小药片2-3粒），是无需耽心的。
华夏养分学会理事
华夏壮健增进与壮健作育协会理事
华夏科协聘科学宣传第一行家之一
华夏农业大学食品科学博士范志红
祝您和您的亲朋安全、壮健、欢快！
范志红
