说起“鲜香麻辣，味厚多变”的川菜，我脑海里立刻浮现的是麻婆豆腐、水煮肉片、鱼香肉丝、夫妻肺片等一系列耳熟能详的名字。作为华夏大地上的一项重大菜系，川菜以其劲爆的风格，引领着关于美食的一种极端，无辣不欢，无麻不爽，可酸可甜，滋味悠长，再多的美誉，其实也仅仅是这个菜系那宏大主题的冰山一角。全国各地几乎都能见到门庭若市的川菜馆，而若以百度搜索热度为据，长期霸占中国头号小吃榜首位的，也是四川人最先发明的麻辣烫。麻辣烫后来又经过东北朋友的改良和推广，终于传遍了大江南北，让全国人民都吃上了这种款热闹又鲜爽的小火锅。而作为川菜的一个忠实粉丝，其实我一直觉得非常神奇的一个地方在于，很多川菜看似很油，吃了却不容易发胖，这让我对锅里的红油感到了十足的好奇。后来，某次在朋友开的川菜馆的后厨，有幸看到了大厨在用大锅熬制红油，才略微知晓了川菜用油的不凡之处。原来，川菜用油多是用菜籽油这样相对热量低的油品为主要原料，配以些许牛油、花椒、八角、大蒜、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮以及郫县豆瓣酱等诸多原料，熬制成一锅色泽红亮通透的老油，这样的油品做菜，味道实在非比寻常。川菜能把菜籽油中那浓厚的“青气味”运用得活色生香，又悄悄用它溶解并析出香料中芳香族的醇类、酯类成分，演绎出自身的劲爆口感，除异增鲜，给人一种从舌尖到胃的深刻回味。说起来，四川很多地方也称得上闻名遐迩的油菜之乡，那花开烂漫的富饶之地，每到收获季节，从豆荚里脱出或黄褐或黑亮的油菜籽，那被四川人戏称为“六味地黄丸”的种子原料，就构成了人们餐桌上重要的油脂来源。川菜少了菜籽油，一定会立刻少了一味灵魂。菜油营养丰富，味道独特，向来有着“东方橄榄油”的美誉。好的菜籽油，其色泽金黄，袁炒青菜，菜色新鲜油亮，使在饭桌前的我们，食欲大增，对于烹饪也是跃跃欲试。而菜籽油的置备，我非常推荐的是金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，传承小榨工艺，味道醇厚浓香。它更
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